最好用手撕成巨细相宜的条形

  正在蘑菇家族中,草菇的维生素 C 含量排位。维生素 C 鼓舞人体代谢,提升免疫力,另有解毒效用。

  一看颜色,草菇有褐、白两种,条件是外观不行发黄;二看状态,以菇体完好,呈质较硬、不开伞、无霉烂、无离散的为佳品。

  最好爆炒,以淘汰维生素 C的流失。若正在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅,更容易入味。

  平菇富含众糖,能擢升人体免疫力,所含的牛磺酸是胆汁酸的因素,可融解胆固醇,消化、吸取脂类物质,特殊适合中晚年人群与血脂高者食用。

  稀奇平菇的菌盖边沿向内包裹,边沿齐整,没有开裂;以菌盖稍小为好,尤以大片直径正在 5 厘米操纵为上品,太大则属于次品了。

  加工不宜用刀切,最好用手撕成巨细适合的条形,有利于美味开释,口感更妙,然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做汤或炖排骨。

  金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和鼓舞儿童智力发育的效用,故脑力劳动者以及儿童和青少年应将其列为必吃食物。

  以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳,色白则韧性大,有塞牙感。长度以菌干约 12~15 厘米为妙。色泽太白恐怕用漂白剂泡过或硫磺熏过,不要买。

  部位差异烹饪有异,如菌盖质感较滑,宜于做汤、炒肉;菌柄较脆,炊事纤维含量高,最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮暖锅,须煮熟食用,不然有中毒之虞。

  香菇的维生素 D 含量比大豆高 20倍,比海带高 8 倍,故有壮骨、增高以及防守佝偻病、骨质松散症之效。

  干品优于鲜品,香菇始末日晒后,维生素 D 含量更高。以菌盖稍厚并向内卷 (直的注脚熟过了头)、外观不黏手、无霉变的为佳品,如有裂开的斑纹,注脚养分因素蕴蓄堆积更众,称为花菇,更优。

  香菇正在烘干经过中出现大批浓郁物质,适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹饪前先要洗净,再用少量水泡发。以 20~30 摄氏度的温水为宜,然后与泡发香菇的水一齐烹饪。稀奇香菇味稍淡,最好和素菜一齐炒,如香菇豆干炒油菜。

  双孢菇含锌量高,正在鼓舞儿童发育方面举足轻重。钾含量也不少,每百克含1.6 毫克,钾可防守中风与高血压,堪称中晚年人的“益友”。

  尽力“原生态”,以带一点土、菌体不屈滑、根部带褐色的为好,要远离作恶商贩以漂洗剂加工过的产物。

  优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开,外观遮盖有丝状光泽,直径正在3 厘米操纵,菌柄长度 10 厘米操纵,色泽乳白平滑。

  杏鲍菇肉质肥嫩,具有芬芳的杏仁香味,口感很像鲍鱼,众种烹饪伎俩都很适宜,囊括煎炒、焖炖、做馅或切丝凉拌等。

  茶树菇富含人体自己不行合成的 8种必须氨基酸及葡聚糖等因素,是高血压与肥胖症患者的理念食疗之品。

  优质茶树菇状态匀整。太粗、太碎都欠好,太粗注脚太老了,吃时有塞牙感;太碎的茶树菇可食局限太少,去掉根蒂后所剩无几。优品茶树菇因含有较众的香味物质,是以鲜香味芬芳自然,不逊于肉类。

  用净水急迅冲洗后,放入适量温水中浸泡 10 分钟操纵即可烹饪,可与肉类煲汤,或者炒、烩、凉拌等。

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